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黄豆酱油的好坏怎样区分
发布日期:2018-12-26
黄豆酱油主要由大豆,淀粉、小麦经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,清香米醋,还有多种--酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。
黄豆酱油
黄豆酱油加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好,产品质量比生抽酱油更加浓郁。现在酱油的选择越来越多了,同时种类也和之前的不一样的,有红烧、清蒸等等,可以根据菜系不同选择也会不一样的。
      市场上的黄豆酱油:主要分为两种,一种是“勾兑”的,一种是纯酿造的,这两种酱油我相信大多数人会选择“纯天然的”,因为天然二字,而觉得勾兑酱油是假冒伪劣,化学酱油,实际上这两者主要是工艺不同,都是符合国家生产标准的。
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