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黄豆酱油与黑豆酱油的区别
发布日期:2018-12-26
早在我们的周朝,就有制做酱的记载了。酱油是由酱演变而来,酱油是由鲜肉腌制,与当今的鱼露制造过程相近,后来发现大豆的制成风味近似而且便宜,随之就广为流传了。
笔者曾做过一次调查,问:你知道你吃的酱油是什么酿制的吗?现场一阵摇头,天天吃酱油,真心没关注过,豆都没想到,更别说黑的黄的了。但随着人们对食品、对营养与健康、对口味的重视,是时候了解更多了。
国内市场上的酱油多由黄豆酿造,比如我们常用的海天酱油、李锦记生抽,而黑豆酱油,悄然进入了国人的视线,比如幸福小农的纯天然黑豆酱油。
黑豆酱油与黄豆酱油的区别是主要原材料黄豆与黑豆的对比。
黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸却较少。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育,黄豆蛋白质含量35%左右,优质的可达40%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍。黄豆不含胆固醇,可以减少动脉硬化的发生,预防心脏病。服食黄豆益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血。黄豆各地均有栽培,是我国的重要粮食作物,成本相对低。
黄豆酱油
注意
『消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食黄豆,主要是由于黄豆不易消化吸收,会产生大量的气体造成腹胀。』
黑豆即黑大豆,早在古代就以其利水、祛风、活血、解毒、乌须黑发及滋养之效被广泛使用,豆皮富含的花青素是很好的抗氧化剂,缓解胃酸、养颜美容。黑豆具有高蛋白、低热量的特性,黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高。黑豆营养丰富,每百克含蛋白质41.6克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克,还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养丰富的保健佳品。
注意
『黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。』
黑豆酱油
黄豆酱油
色泽:黑豆酱油颜色上要厚重些。
口味
黑豆酱油酱香浓郁些,入口不过咸,黑豆酱油对水质的要求更高些,致使微咸中透着甘甜。天然发酵会让酱油有其生命力,与唾液结合后还会有微甜,口感非一般化工萃取可比拟。
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